³Ã,Áú¿°

¿©¼ºÀÇ ºñ´¢ »ý½Ä±â °¨¿° ÁúȯÀº »êºÎÀΰú ÀÇ»ç·Î¼­ Á¦ÀÏ ¸¹ÀÌ Á¢ÇÏ°Ô µÇ´Â ÁúȯÀÔ´Ï´Ù. µû¶ó¼­ ¿©¼ººÐµéÀÌ »êºÎÀΰú¸¦ ã´Â °¡Àå ¸¹Àº ÀÌÀ¯´Â Áú¿°ÀÌ¶ó º¸¼Åµµ ¹«¹æÇÕ´Ï´Ù. Á¤»óÀûÀÎ ÁúºÐºñ¹°Àº ¸î °¡Áö Áú³» ºÐºñ¼±À¸·Î ºÎÅÍÀÇ ºÐºñ¾×°ú Áú ¹× ÀڱðæºÎ Å»¶ô¼¼Æ÷ ¹× °æºÎ Á¡¾×,³­°ü,³»¸·¾×, ±×¸®°í »óÁÖ¼¼±Õ ¹× ´ë»ç¹°·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ½À´Ï´Ù. ÀÌ·± ÁúºÐºñ¾×ÀÇ ¾ç°ú ¼º»óÀº È£¸£¸óÀÇ ¿µÇâÀº ¹Þ´Â °ÍÀÌ »ç½ÇÀÔ´Ï´Ù. Áï »ý¸®ÁÖ±â Á߹ݱ⿡ ºÐºñ¹°ÀÌ Áõ°¡Çϸç ÇÇÀÓ¾à º¹¿ë½Ã´Â ÀÌ·± º¯È­°¡ º¸ÀÌÁö ¾Ê°Ô µË´Ï´Ù. Áú³»¿¡¼­ Á¤»óÀûÀ¸·Î »óÁÖÇÏ´Â Á¤»ó±ÕÃÑÀº 6°¡Áö Á¤µµÀÇ ´Ù¸¥ ±ÕÀÌ ÀÖÁö¸¸ Á¦ÀÏ ¸¹Àº °ÍÀº ¶ôÅä¹Ù½Ç·ç½º(lactobacillus)·Î¼­ ÀÌµé ±ÕÀÇ »ýÁ¸Àº Áú »êµµ(pH)¿Í ´ç(glucose)ÀÇ À̿뵵¿¡ ¿µÇâÀ» ¹Þ½À´Ï´Ù. Á¤»óÀûÀÎ Áú³» »êµµ´Â pH4.5ÀÌÇÏ À̸ç À̰ÍÀº Á¥»ê¿¡ ÀÇÇØ À¯Áö°¡ µË´Ï´Ù.º¸Åë ¿©¼º È£¸£¸ó¿¡ ÀÇÇØ Áú »óÇǼ¼Æ÷´Â ±Û¸®ÄÚ°ÕÀ» ´Ù·® ÇÔÀ¯ÄÉ µÇ°í ¶ôÅä¹Ù½Ç·ç½º ±ÕÀº À̵éÀ» ºÐÇØÇÏ¿© Á¥»êÀ» »ý»êÄÉ µË´Ï´Ù.µû¶ó¼­ ÀÌ·± Áú³»ÀÇ »êµµ¿Í ´ë»çÀå¾Ö½Ã Á¤»ó±ÕÃÑÀÇ °¨¼Ò·Î ÀÎÇÏ¿© Áú¿°ÀÌ ¹ß»ýÇÏ°í ¿°Áõ¼¼Æ÷ÀÇ Áõ°¡·Î ÁúºÐºñ¹°ÀÇ »ö±ò ¹× Á¡µµ ±×¸®°í ¾ÇÃëµµ ³¯ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. Áú¿°¿¡´Â ¸î °¡Áö Á¾·ù°¡ ÀÖ°í ÀÌ´Â ¿øÀο¡ µû¸¥ Â÷À̰¡ ÀÖ½À´Ï´Ù. ¼¼±Õ¼º ÁúÁõÀº ºñƯÀ̼º Áú¿°À¸·Î ºÎ¸®¸ç Á¤»óÀûÀÎ Áú³» »óÁÖ ¼¼±ÕÀÎ ¶ôÅä¹Ù½Ç·ç½ºÀÇ °¨¼Ò·Î Çø±â¼º ±ÕµéÀÌ °ú¼ºÀå ÇÏ´Â Çö»óÀÔ´Ï´Ù.Áú³» ȯ°æÀÇ ¾ËÄ®¸®È­°¡ ¿øÀÎÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ°í ÀÌ´Â ÀæÀº ¼º±³³ª,Áú³»¸¦ ³Ê¹« ÀÚÁÖ ¾Ä°í ¼Òµ¶ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ÀÎÇÏ¿© À¯¹ßµË´Ï´Ù. ¼¼±Õ¼º ÁúÁõ ȯÀÚ´Â °ñ¹Ý¿°À̳ª Á¶±â ¾ç¸·ÆÄ¼ö,Á¶»ê¾Æ ºÐ¸¸,¾ç¸·°¨¿° ,»êÈÄ ³»¸·¿° µîÀÌ ¹ßº´ÇÒ °¡´É¼ºÀÌ ³ô¾Æ°©´Ï´Ù. Æ®¸®Äڸ𳪽º Áú¿°Àº  ¼ºÁ¢ÃË¿¡ ÀÇÇØ °¨¿°µÇ¸ç ÀÏÁ¾ÀÇ ±â»ýÃæÀ¸·Î¼­ °¨¿°À²Àº ÇѹøÀÇ ¼º°ü°è½Ã 70%Á¤µµ¿¡ À̸¨´Ï´Ù. ¶ÇÇÑ ¼¼±Õ¼º ÁúÁõ°ú µ¿¹ÝÇÏ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹ÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù. ¸ðµç ¿©¼ºµéÀº Àü»ý¾Ö¿¡ °ÉÃļ­ 75%Á¤µµ°¡ Ä­µð´Ù¼º Áú¿°¿¡ ÇѹøÀÌ»ó ÀÌȯµÈ´Ù°í ÇÕ´Ï´Ù. ¶ÇÇÑ ¸ðµç °õÆÎÀ̼º Áú¿°ÀÇ 85-90%°¡ Ä­µð´Ù¼º °õÆÎÀ̶ó°í ÇÕ´Ï´Ù. ÀÌ Áú¿°¿¡ ÀÌȯµÇ´Â °æ¿ì´Â Ç×»ýÁ¦ »ç¿ë,ÀÓ½Å,´ç´¢¿Í ¿¬°üµÇ¾î¼­ ÁÖ·Î ¹ßº´ÇÑ´Ù°í ÇÕ´Ï´Ù.  Á¤»ó¼¼±ÕÁÖÀÎ ¶ôÅä¹Ù½Ç·ç½º°¡ °õÆÎÀÌÀÇ ¼ºÀåÀ» ¾ïÁ¦ ÇÏÁö¸¸ Ç×»ýÁ¦ »ç¿ë½Ã ¼¼±ÕÁÖ ¾ïÁ¦·Î ÀÎÇÏ¿© °õÆÎÀ̱ÕÀÌ °ú¼ºÀåÇÏ´Â °á°ú¸¦ °Þ½À´Ï´Ù. ´ç´¢,ÀÓ½ÅÀº ¼¼Æ÷¸é¿ª¼º °¨¼Ò·Î ÀÎÇÏ¿© °õÆÎÀ̱ÕÀÌ °ú¼ºÀåÇÑ´Ù°í ÇÕ´Ï´Ù. À§Ã༺ Áú¿°Àº Æä°æÈijª ³­¼ÒÁ¦°Å¼ö¼úÈÄ ¿©¼ºÈ£¸£¸ó °¨¼Ò·Î ÀÎÇÏ¿© »ý±â´Â º´ÀÔ´Ï´Ù. ¼º±³ÅëÀ̳ª ¼º±³ ÈÄ ÃâÇ÷ÀÌ ¿Ã ¼ö ÀÖÀ¸¸ç Áúº®ÀÌ ¾àÇØÁö°í ¿°Áõ¼º Áú¿° ¹ß»ýÀ¸·Î ÁúºÐºñ¹°ÀÌ È­³ó¼º ºÐºñ¹°ÀÌ ³ª¿À±âµµ ÇÕ´Ï´Ù.

Ãß°¡Á¤º¸1/ Ãß°¡Á¤º¸2/ Ãß°¡Á¤º¸3